Специи Чхоле масала (Chhole Masala)

Специи Чхоле масала (Chhole Masala)

Изысканная смесь специй, придающая необычный вкус блюдам из чоли (чхоли), нута, маш, сои, бобам, фасоли, закускам, гарнирам.

Эту смесь специй используют, в основном, для приготовления индийского блюда Чхоле Батурэ.

Но ее богатый состав позволяет с успехом применять эту приправу для бобовых, гороховых и других блюд.

Состав: кориандр, чили, кумин, сушёный манго, черный перец, кассиа (аналог лаврового листа), острый перец, листья мяты, семена фенхеля, семена граната, имбирь, тмин, чёрная соль, повареная соль, мускатный орех, чёрный кардамон, куркума, сныть обыкновенная, мускатный цвет, горчица, асафетида, тамаринд.

Чхоле – это турецкий горошек, или нут, в густом пряном соусе. Другие его названия – чана-масала или панджаби чана.

Чхоле – любимое всеми блюдо в Северной Индии, подаваемое чаще с рассыпчатым белым рисом, джира пулао или лепешкой бхатура. Нут для приготовления чхоле следует замачивать в воде не менее 8 часов. Если нут отварить заранее, то на приготовление чхоле уйдет совсем немного времени.

Ингредиенты для приготовления чхоле:

  • 250 г сухого нута, перебранного, промытого и замоченного в воде на 8 часов или на ночь;
  • 350 мл горячей воды;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка семян кумина (зиры);
  • 2 чайных ложки свежего имбиря, натертого на мелкую терку;
  • 1 – 2 свежих перчика чили, мелко нарезанных, или 1/3 чайной ложки красного молотого перца (по вкусу);
  • 300 г свежих помидоров, мелко нарезанных, или 3 столовых ложки томатной пасты плюс 120 мл горячей воды;
  • 1 неполная чайная ложка сахара (только если используете томатную пасту);
  • 1 чайная ложка с горкой соли (по вкусу);
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • ¼ чайной ложки порошковой асафетиды;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 2/3 чайной ложки гарам-масалы или по щепоти молотых корицы, гвоздики и кардамона;
  • немного нарезанной зелени для украшения.

Способ приготовления чхоле:

Сливаем воду с замоченного нута и заливаем горячей водой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой до мягкости (40 минут – 1 час).

В глубокой сковороде или котелке разогреваем растительное масло и бросаем в него семена кумина. Когда они станут коричневыми, добавляем имбирь, перец и еще слегка поджариваем. Добавляем помидоры и соль, тушим до пюреобразного состояния. Если используем томатную пасту, то добавляем ее с водой и кипятим 2 – 3 минуты, добавляем сахар.

Добавляем сваренный нут вместе с отваром, куркуму и варим еще 5 -7 минут. Приправляем кориандром и асафетидой, даем покипеть еще 2 минуты и снимаем с огня. Посыпаем гарам-масалой и перемешиваем, украшаем чхоле нарезанной зеленью.